Çırağan Palace Kempinski / Tuğra Restaurant & Lounge

Osmanlı İmparatorluğundan günümüze uzanan zengin kültürel miras, yemek kültürü ile de dünya çapında üst sıralarda olmamıza olanak tanımıştır.

Tuğra Restaurant da bu lezzet imparatorluğunun bir mirasçısı olarak karşımıza çıkmakta.

İstanbul'un, Osmanlı - Türk yemeklerini büyük bir titizlikle konuklarına sunan baş restaurantlarından biridir.

Bu özelliğini Osmanlı padişahlarının imzası olan "tuğra" ile simgeleştirmiş ve adını da buradan almıştır.

Tuğra Restaurant & Lounge Ödülleri

American Academy’nin “Ağırlama Ödülü” (1999); Hotels Magazine’in “Dünyanın En İyi Otel Restoranı” ödülü (2003), Travel+Leisure’ın “Dünyanın En Romantik Mekanlarından Biri” ödülü (2005) gibi birbirinden kıymetli ödüller barındıran restaurant son olarak da seyahat gurularının web’deki en önemli rehberlerinden biri olan TripAdvisor’ın “2012 Mükemmellik Sertifikası”nı almıştır.

Sarayın içinden geçip giderken kendimizi çok özel hissettiğimiz doğrudur!

Masamıza doğru geçerken;

Tuğra motifli özel yemek takımları süslüyordu bütün masaları…

Tam karşımızda duran Boğaz manzarasına biraz daha yakından bakabilmek için cama doğru yaklaştığımda arkamda kalan bir ışığın dikkatimi çektiğini fark ettim ve kafamı çevirdiğimde artık Tuğra’nın mahzenindeydim.

Sizler için Tuğra'nın en pahalı şarabını sorduğumuzda cevap:

20 bin TL ile 1992 tarihli Petrus oldu.

Bu sırada Saray’ın ilk Türk baş aşçısı Sezai Erdoğan masamıza uğrama nezaketini göstermiş ve kendini tanıtıyordu…

Kendisiyle tanışmak biz yeme-içme sevdalıları için bir onur!

Tuğra motifli sıcak havlularımızda geldiğine göre;

Sıra Şef Ahmet Kara'nın seçtiği seçkilerden tatmaya gelmişti.

Masamızı tatlandıran ilk yemek minik bakır kap içerisinde Beğendili Ali Nazik oldu yanında puf ekmek vardı.

Şef özel olarak tatmamızı istediği sıcak keçi peyniri, tereyağı ve ezme üçlüsünden gönderdi…

3’ü de sınıfını geçti, özellikle keçi peyniriyle arası olmayan biri olarak sıcak keçi peynirini çok beğendiğimi söyleyebilirim.

Ardından Klasik Tuğra ikramlıkları geldi;

En beğendiğim, daha önce hiç tatmamış olduğum tabağın ortasında bulunan gül suyu ve yapraklarıyla sunulmuş beyaz peynir ve kavun ikilisi…

Muhteşem bir tat karmaşası yaşattı!

Tabakta diğer bulunan mezeler;

Erik ve Damla Sakızlı Karides Pilaki

Çeşnili Lor Mahlutu

Fava

Mercimek Köftesi

Yaprak Sarması

Çerkez Tavuğu

Közlenmiş Patlıcan

Humus

Menüde Soğuk Osmanlı Atıştırmalıklarını tanıtırken şu ifadelere yer vermişler;

“Aşağıdaki lokmalıklar özellikle Osmanlı İmparatorluğu dönemi süresince hazırlanan tariflere dayanılarak, incelikle seçilmiş ve hazırlanmıştır. Mevsimine uygun sebzeler, etler, tahıllar ve balıklar marine edilerek ve taze baharatlar eklenerek lezzetlendirilmiş, geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak sunulmuştur.”

Masadaki lezzetlerin yanında yeni kurulmuş dostluklarında sıcak bir tadı vardı, içkiler yudumlanıyor Blogger’lık namına ne varsa ortaya saçılıyordu…

Bu sırada Piruhi geldi masaya;

yoğurt, domates sosu ve baharatlı tereyağı eşliğinde.

Kıyması bol hamuru kıvamında yapılmıştı.

Piruhi’nin üstüne demirhindi şerbeti sunuldu bardağın yarısı buz geri kalan yarısı da şerbetten oluşmaktaydı.

Osmanlılarda ana yemek gelmeden önce atıştırmalıkların rahat sindirilmesi için tüketilirmiş.

İçerisinde hurma ve onlarca çeşit baharat yer alıyor.

Ana yemek servisi pek bir ihtişamlı…

Herkesin servisinin gelmesi bekleniyor ve tamamlanınca tüm gümüşlükleri yavaşca kaldırıyorlar…

Ve karşınızda Kuzu Külbastı

Menüde anlatıldığı üzere;

“Külbastı pişirme yöntemi Osmanlı mutfağına 18. yüzyılın başlarında girmiştir. Bu yöntemle pişirilen etin damakta bıraktığı lezzetli o tat, etin ince ve düz parçacıklar halinde kesilip hızla pişirilmesiyle yakalanmaktadır. “

Orta pişmiş kıvamı, ağızda dağılan kuzu eti, görkemli sunumu ve lezzetli sosu ile ta-ta-ta-taam!